居抜きとは、すでに店舗として使用されていた物件の厨房設備や配管などをそのまま使用してするために借りたり、購入して出店することです。そのため、各設備にかけるコストを抑えることができます。バーなどの飲食店では、調理のための備品や什器などをそのまま使える場合もあります。また、地の利から、前の顧客を集客することも可能になりますので、利用者にとっての利点は大きいと言えます。デメリットとしては、店のレイアウトなどが厨房や配管の位置などから制限されるために自由がきかなくなることや建物の老朽化による不便さなどが挙げられます。
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秋葉原駅周辺で飲食店を開くときには、居抜き物件を最大限に活用することがポイントです。特に物件情報を吟味して、集客力が期待できる貸店舗を見つけることが大切です。その時には業態に合わせて最適な貸店舗を選んで、できるだけ短期間で低コストで出店準備をすることが重要です。そのために居抜き物件をしっかりと選ぶことは重要であり、特に秋葉原の場合にはオフィス街の人々や観光客も幅広く集客できるような店舗を目指すことが重要だと言えます。また低コストで出店ができる場合には、低価格戦略で客回転率を高めた店舗運営も目指すことができるのです。